すり ご まとい り ごま の 違い

すりごまといりごまは、日本料理でよく使用される調味料です。両者は似ているように見えますが、実際には異なる特徴と使い方があります。この記事では、すりごまといりごまの違いについて詳しく説明します。

1. すりごまといりごまの定義と製法

まず、すりごまといりごまの定義と製法について説明しましょう。

すりごまは、ゴマの種子をすり潰して作られる練りごまの一種です。ゴマの種子をすり鉢とすりこぎで擦りつぶし、ペースト状にします。この方法で作られるため、ゴマの香りや風味が豊かで、食材によく馴染みます。

一方、いりごまは、ゴマの種子を焙煎してから擦りつぶして作られる練りごまの一種です。ゴマの種子を熱したフライパンやオーブンで焙煎し、香りを引き出します。その後、すり鉢やすりこぎで擦りつぶしてペースト状にします。焙煎によってゴマの風味が一層深まり、風味豊かな料理に適しています。

2. すりごまといりごまの使い方

次に、すりごまといりごまの使い方について説明します。

• すりごまは、和え物や麺類のつゆ、おにぎりなどに使われます。ペースト状のため、調理の際によく混ざりやすく、食材とのなじみも良いです。
• いりごまは、和え物や焼肉のたれ、ご飯のおかずなどに使われます。焙煎によって風味が豊かになり、特に焼肉やご飯との相性が良いです。

3. すりごまといりごまの保存方法

すりごまといりごまは、保存方法にも違いがあります。

1. すりごまは、冷蔵庫の中で密封容器に入れて保管します。空気に触れると酸化して味や香りが劣化するため、密閉性の高い容器が必要です。開封後はなるべく早く使い切るようにしましょう。
2. いりごまは、冷蔵庫や冷暗所で保存します。焙煎によって風味が一層深まっているため、保存状態が悪いと風味が劣化してしまいます。

4. すりごまといりごまの風味と使い分け

すりごまといりごまは、風味や使い方において使い分けができます。

• すりごまは、和食全般に幅広く使われます。食材の風味を引き立てる効果があります。
• いりごまは、焼肉やご飯のおかずなどによく使われます。焙煎によって香ばしさが加わり、食欲をそそります。

5. すりごまといりごまのまとめ

すりごまといりごまは、日本料理において重要な調味料です。両者は製法や風味、使い方などに違いがありますが、料理のタイプや好みによって使い分けることができます。ぜひ、自分の料理に合ったすりごまといりごまを使い、美味しい料理を楽しんでください。